La recette
BBQ coréen végan

Une bonne alternative au barbecue coréen traditionnel qui viendra épatée, sans aucun doute, vos invités ! A la place du boeuf mariné ou de la poitrine de porc, on utilise la pleurote du panicaut. C’est le plus grand champignon du genre pleurote puisqu’il mesure en moyenne 10 à 15 cm de long ! On compare souvent sa texture charnue à celle de l’ormeau ou de la coquille Saint-Jacques. On utilise une feuille de salade en tant que contenant, on y ajoute quelques légumes grillés, du riz et des sauces coréennes !

Recette en collaboration avec Hervé Cuisine.

INGRÉDIENTS
    • Pleurote du panicaut ou l’eryngii
    • du kimchi (du chou fermenté)
    • des aubergines, du brocolis et des pousses de soja grillés dans de l’huile de sésame, de l’ail et de la sauce soja
    • du riz
    • des feuilles de salade (type sucrine, laitue…)
    • des feuilles d’algues frites
    • de la sauce ssamjang
    • de la sauce ChoGochujang
    • huile de sésame
PRÉPARATION
1.

Faites mariner les champignons quelques heures, coupés en 2 et entaillés, dans une marinade à base de sauce ChoGochujang, ail, huile de sésame

 

2.

Coupez et entaillez le reste des champignons en 2 et faites les griller à la poêle, à feu vif, avec de l’huile de sésame

 

3.

Faites griller les champignons marinés dans la même poêle

 

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4.

Coupez les champignons grillés en tranches

 

5.

Prenez une feuille de salade qui sera votre contenant, y mettre le champignon puis garnir avec les pousses de soja, le brocolis, les aubergines, le kimchi, le riz (possibilité de le servir en accompagnement), de la sauce ssamjang & dégustez !

Conseils

Pour réaliser un barbecue plus traditionnel si vous aimez la viande, il suffit de remplacer ou d’accompagner le champignon coréen par de la poitrine de porc ou encore du boeuf.