Nous vous présentons la recette d’Oliver ONG, un des finalistes du K-Food Challenge 2020.
A cette occasion, il a réalisé une recette de Tangsuyuk végan à l’omija à base de pyogo(Shiitake), de champignons noirs séchés avec sa sauce au sirop d’omija.
Sauce :
Mettre les champignons noirs à tremper dans un bol avec de l’eau moyennement chaude. Faire de même pour les shitake.
Dans un bol, mettre 4 càs d’ottogi fried mix et autant d’eau en mélangeant la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse. (Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu d’eau). Laisser reposer au frigo.
Couper les carottes en rondelle, les concombres en demi rondelle, les champignons noirs et les poivrons rouges en carré, et les oignons en quartier puis en 2 ou 3. Mettre un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-fort. Faire sauter les légumes coupés.
Ajouter 60g d’omija, 2 càs de sauce soja, 20g de vinaigre noir. Mélanger 1/2 càs de maïzena avec 75g d’eau et verser dans la poêle.
Faire bouillir une casserole d’eau et y faire cuire les pâtes. Une fois cuite, vider l’eau et mettre un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Mettre de l’huile de friture à chauffer dans une casserole.
Récupérer 20 shitake (laisser les 5 autres dans l’eau) essorer les bien dans un essuie-tout, puis mettez les dans un bol.
Verser 2 càs d’omija et 2 càs de sauce soja et bien mélanger.
Sortir la préparation du frigo et y mettre les shitake. Bien mélanger
Une fois l’huile chaude, faire frire brièvement et les poser sur du papier essuie-tout. Faire frire une 2e fois.
Dans un assiette creuse, mettre les pates de riz, puis les légumes sautés puis les tempura de shitake.
