– 1 Poulet
– 2 gousses Ail
– 2~3 Dattes rouges chinoises
– 100g Riz gluant environ
Pour le bouillon
– 1 racine Ginseng
– 1 Oignon de printemps
– 3 gousses Ail
– 10g Gingembre
– Poivre noir
– Sel
– Eau
Pour la garniture
– Oignons de printemps
Enlever le plus possible de graisse, d’intérieur et de sang de poulet.
Mettre le riz glutineux à tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes et bien l’égoutter.
Farcir le riz glutineux trempé, l’ail, les dattes chinoises avec une pincée de sel et bien refermer.
Mettre le poulet préparé, l’ail, le gingembre, la ciboule, le ginseng, les grains de poivre dans la marmite, assaisonner d’une pincée de sel et couvrir d’assez d’eau pour couvrir tous les ingrédients.
Porter à ébullition et baisser le feu, laisser mijoter environ 45~60 minutes, en fonction de la taille du poulet.
Placer le poulet cuit dans un bol avec le bouillon égoutté, garnir d’oignons de printemps finement tranchés et assaisonner de sel et de poivre.
Formation :
– Diplômé de l’école culinaire La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)
Carrière :
– Expérience professionnelle au restaurant 2 étoiles Michelin ristorante seta by antonio guida (2 étoiles Michelin) à l’hôtel Mandine Oriental
– A écrit un livre sur la cuisine des pâtes et du risotto et a enseigné la cuisine italienne maison et des cours de cuisine (Classe 101), gère actuellement la chaîne YouTube « Kim Milan »
– Chef pour l’événement commémoratif du 140e anniversaire de la Corée-Italie 2024
– Actuellement chef au restaurant coréen Milan (Charcoal)
