Cette soupe coréenne au poulet farci et au ginseng (Samgyetang) est légère et très nourrissante à la fois.
Recette réalisée en collaboration avec Rachel Phipps.
60g de riz blanc, trempé toute la nuit
6 gousses d’ail
un morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce
1 kit Samgyetang
1 1/2 cc de sel marin
1 coquelet
eau froide ou bouillon de poulet frais
2 gros oignons de printemps, pour servir
huile de sésame grillé, pour servir
kimchi, pour servir
Epluchez les gousses d’ail et coupez le gingembre en fines lamelles – pas besoin de l’éplucher !
Mélangez le riz trempé, 3 des gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de sel marin et les dattes séchées du kit samgyetang si vous utilisez des aromates entiers plutôt qu’un sachet.
Remplissez la cavité du coquelet avec la farce de riz. Pour fixer la farce, croisez les pattes du poulet à l’entrée de la cavité et attachez-les bien ensemble avec un morceau de ficelle de cuisine. Si vous n’en avez pas, un fil de coton blanc non teinté provenant de la boîte à couture ou d’un kit de réparation d’hôtel fera l’affaire !
Placez le coquelet farci, les gousses d’ail restantes, les pièces de gingembre et les aromates séchés restants ou le sachet de samgyetang dans une casserole à fond épais ou une casserole à couvercle. Couvrez le d’eau froide et ajoutez la cuillère à café de sel restante.
Fermez le couvercle et mettez la casserole sur un feu vif et portez à ébullition. Réduisez à un frémissement et laissez cuire pendant 1 heure. Ne soyez pas tenté de retourner le coquelet pour vous assurer que le riz est bien cuit – cela l’assècherait !
Retirez le coquelet de la casserole et assaisonnez le bouillon à votre goût avec un peu plus de sel.
Pour servir, versez quelques louches de bouillon sur le coquelet, soit entier pour une personne, soit coupé en deux pour deux personnes, dans un grand.
Coupez les oignons vert et les émincer avant de les parsemer sur le dessus, ainsi qu’un léger filet d’huile de sésame grillé. Servez le kimchi sur le côté.
