Kimchi
Il rappresentante degli alimenti fermentati coreani

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L' emblematico kimchi sul menu di tutti i ristoranti coreani, e sul tavolo di tutte le famiglie coreane è un condimento lacto-fermentato, composto più spesso da daikon, carote, zenzero, peperoncino, avvolto in foglie di cavolo cinese. È ricco di vitamine A, B1 e B2, ma anche di calcio e ferro e molto basso in calorie.

Secondo la rivista salutistica americana, sarebbe uno dei cinque piatti più sani del mondo, perché contiene aminoacidi e soprattutto probiotici. Questi microrganismi viventi, che sono naturalmente presenti in alcuni alimenti che spesso consumiamo a nostra insaputa come yogurt e crauti si depositano nella flora batterica e aiutano la digestione rafforzando il sistema immunitario.
Aiuterebbe anche a ridurre i livelli di colesterolo e lo sviluppo di alcuni tipi di cancro e rallenterebbe l'invecchiamento cutaneo. La sua popolarità è compresa meglio tra gli abitanti dell'antico regno di Koryo.

Assaggiare il kimchi per la prima volta è una vera esperienza culinaria. Siamo prima sorpresi dal suo lato rialzato, dalla potenza dei suoi sapori e dall'acidità che deriva dalla sua fermentazione. Ma il suo
gusto è coinvolgente e vi si ritorna sempre Ci sono circa un centinaio di diverse varietà di Kimchi. che sono usati come contorno in vari piatti.

Il kimchi è un alimento fermentato ottenuto mescolando verdure come cavoli, ravanelli e cetrioli con diversi condimenti (peperoncino rosso in polvere, aglio, zenzero, cipolla verde, ravanello, ecc.).

* Se il kimchi viene fermentato rapidamente, può diventare acido a causa dell'acido lattico, ma non marcisce mai.

I principali vantaggi del kimchi

01. Aumentare il sistema immunitario contro i virus

* Fonte: Rapporti scientifici (01.2017)

I batteri dell'acido lattico in Kimchi che sono probiotici vivi puliscono l'intestino e aiutano a rafforzare il sistema immunitario.

02. Effetto antiossidante (contro l'invecchiamento)

* Fonte: LWT 128 (06.2020)

Le verdure e i condimenti contenuti nel kimchi agiscono come antiossidanti nel nostro corpo e aiutano a formare nuovo collagene per contrastare l'invecchiamento cutaneo.

Il kimchi che è stato ben fermentato e maturato ha proprietà antiossidanti superiori rispetto al kimchi prodotto direttamente.

03. Previene la stitichezza, l'enterite e il cancro del colon

* Fonte: Alimenti 9(2), 181 (02.2020)

L'acido lattico prodotto dalla fermentazione del kimchi e la fibra alimentare dei suoi ingredienti prevengono la stitichezza.

Inoltre, avrebbe effetti contro l'insorgenza del cancro del colon riducendo gli enzimi microbici alla sua origine.

04. Previene il colesterolo e protegge le arterie

* Fonte: LWT 116 (12.2019)

Mangiare kimchi riduce il colesterolo cattivo e aumenta il colesterolo buono, che migliora l'arteriosclerosi e la circolazione sanguigna.

05. Aiuta a mantenere la linea

* Fonte: Molecular Nutrition & Food Research 62 (24), 1800329 (10.2018)

La capsaicina contenuta nel peperoncino facilita la digestione aumentando il metabolismo di base.

I benefici del Kimchi sono più efficaci quando è moderatamente cotto rispetto a quando è crudo o troppo cotto.

06. Aiuta a prevenire e combattere il cancro

* Pubblicazione: Journal of Medicinal Food 17 (1), 6-20 (01.2014.)

Kimchi aiuta nella prevenzione del cancro aumentando la produzione di anticorpi nell'intestino e inibendo la formazione di tumori.

L'aglio, in particolare, è efficace nella prevenzione del cancro allo stomaco, proprio come lo zenzero.

Corea-Paese di origine del Kimchi

Kimchi coreano è riconosciuto in tutto il mondo come uno dei 5 alimenti più sani al mondo.

La Corea è il paese di origine del kimchi che è stato registrato nel 2001 nel CODEX (lo standard internazionale per i prodotti alimentari).

Per distinguere il kimchi originario della Corea, che è un segno di gusto riconosciuto dal governo coreano, è stato creato un personaggio del Kimchi.

  • Questo carattere può essere apposto solo sui kimchi realizzati con materie prime coreane (ad esempio ravanelli, cavoli, ecc.),

    prodotto in un impianto di produzione igienico in Corea e che ha un certificato di controllo di sicurezza.

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