L’ail noir, est une perle en cuisine. Son goût est associé à l’umani, l’une des cinq saveurs de la cuisine asiatique. Il ne s’agit pas d’une espèce particulière, mais d’ail confit à l’eau de mer et séché à basse température, entre 60 et 80 ° C, pendant 15 à 60 jours, selon le goût désiré.
Celui-ci peut varier sur des fragrances allant du caramel à la réglisse en passant par le pruneau, et des notes sucrées/acidulées de balsamique.

Cette transformation renforcerait les vertus thérapeutiques et antioxydantes de l’ail qui, dès lors, aurait notamment été reconnu comme efficace contre, au moins, 14 types de cellules cancéreuses. Il réduirait également les inflammations et aurait un effet protecteur au niveau du foie, des reins et du système cardiovasculaire.

En Corée celui-ci s’emploie dans moult recettes, de l’entrée jusqu’au dessert, aussi surprenant que cela puisse paraître.
Le yuzu, quant à lui est excellent pour la santé, est un condiment très recherché en Corée. Son goût oscille entre le citron et la mandarine.
Voici une recette de pâtes mignotée d’une sauce veloutée et relevée par une touche acidulée et de l’ail noir, deux ingrédients qui lui donnent du peps.