Recette en collaboration avec influenceuse @_thevegansideofthemoon
Leaves that usually end up in the compost can take center stage. I used radish leaves, but carrot, cauliflower, beet, broccoli leaves… anything left over is welcome here, because this is where they find new life. This kimchi is an invitation to look at what we often discard with different eyes — and transform it into a vibrant, rich, and surprising ferment.
-500 g de radis avec leurs fanes
-2 carottes
-Sel fin non iodé (2 % du poids des légumes)
-1 c. à soupe de farine de riz + 150 ml d’eau
-3 à 4 gousses d’ail
-1 oignon rouge
-25 g de gingembre frais
-1 poire bien mûre
-2 à 3 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en flocons)
-4 c. à soupe de Ganjang (sauce soja coréenne)
Nettoyage du plan de travail et des ustensiles
Vous pouvez stériliser le bocal en verre (ou les bocaux) dans lequel vous mettrez le kimchi, mais ce n’est pas strictement nécessaire : un lavage au lave-vaisselle suivi d’un séchage à l’air libre suffit.
L’hygiène est essentielle : assurez-vous que tous les ustensiles et la surface de travail soient bien propres.
Lavez soigneusement tous les légumes, en veillant à ce qu’ils ne soient pas traités avec des pesticides.
Dans une petite casserole, mélangez la farine de riz et l’eau. Portez à ébullition en fouettant continuellement, puis réduisez le feu et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance semblable à celle d’un yaourt. Laissez refroidir.
Coupez les radis et les carottes selon la forme souhaitée : gardez les petits radis entiers, coupez les plus gros en deux, détaillez les carottes en bâtonnets et laissez les fanes entières.
Placez les légumes dans un grand saladier, ajoutez 2 % de sel fin non iodé (calculé sur le poids des légumes), mélangez bien et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
Pour la sauce, mixez ensemble la pâte de riz refroidie, l’ail, l’oignon rouge, le gingembre (avec la peau), la poire, le gochugaru et la Ganjang.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, de consistance “sauce”, pas trop épaisse.
Pendant la préparation de la sauce, les légumes auront probablement relâché un peu d’eau.
Ajoutez alors la sauce aux légumes et mélangez bien.
Remplissez le bocal en tassant les légumes à l’aide du dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air, et veillez à ce qu’ils soient entièrement recouverts de sauce.
Vous pouvez utiliser un petit presse-légumes pour bien compacter le tout — c’est fortement conseillé.
From the contemplation of nature’s beauty and a deep curiosity for everything that can be discovered and savored in the woods comes the inspiration behind many of Alessia’s dishes – a
cook, content creator, plant-based cooking teacher, and aspiring mycologist – known on social media as The Vegan Side of the Moon.
Fermentation is one of her greatest culinary passions: an ancestral practice that preserves, enriches, and transforms each ingredient through the invisible work of bacteria and yeasts.
Cooking in harmony with the environment, respecting its rhythms and honoring its cycles – this is where, for Alessia, the magic in the kitchen begins.