Recette en collaboration avec influenceur @food_with_george
1,2 kg de côtes de bœuf (short ribs)
2 poires coréennes, pelées et coupées en morceaux
5 gousses d’ail, pelées
3 cm de gingembre frais, pelé
400 ml de sauce Galbi Jjim (du commerce ou faite maison)
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de sucre brun
1 c. à café d’huile de sésame
400 ml d’eau ou de bouillon de bœuf
2 carottes, coupées en gros morceaux
300 g de radis coréen (mu), coupé en gros morceaux
8 champignons shiitake, coupés en deux (ou 6 séchés, réhydratés et sans pied)
8 châtaignes, pelées
6 jujubes séchées (dattes coréennes)
15 à 20 graines de ginkgo
2 piments rouges, émincés
3 oignons verts, finement émincés (pour la garniture)
1 c. à soupe de pignons de pin grillés (pour la garniture)
Faites tremper les côtes de bœuf dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour en retirer le sang, en changeant l’eau à mi-parcours. Égouttez et rincez soigneusement.
Placez les côtes dans une grande casserole, couvrez d’eau fraîche et portez à ébullition.
Laissez frémir doucement pendant environ 10 minutes en écumant la mousse qui se forme à la surface. Égouttez et rincez à nouveau — cela permet d’obtenir une sauce claire et brillante.
Dans un mixeur, ajoutez les morceaux de poire, l’ail, le gingembre et environ 100 ml d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Remettez la casserole propre sur le feu et ajoutez : la sauce Galbi Jjim, la sauce soja, le mirin, le sucre brun, l’huile de sésame, la purée de poire et le reste de l’eau (ou du bouillon).
Mélangez bien, puis ajoutez les côtes de bœuf en les enrobant soigneusement de sauce. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 h 30, en remuant de temps en temps.
Quand la viande commence à devenir tendre, ajoutez les carottes, le radis, les champignons shiitake, les jujubes, les graines de ginkgo, les châtaignes et les piments rouges.
Laissez mijoter à découvert (ou avec le couvercle entrouvert) pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit bien brillante et fondante.
Retirez l’excès de graisse à la surface si nécessaire.
Lorsque la viande se détache facilement de l’os, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.
Servez les côtes nappées de sauce et de légumes, puis garnissez d’oignons verts émincés et de pignons de pin grillés.
Dégustez ce plat avec un bol de riz blanc vapeur pour savourer toute la richesse de sa sauce sucrée-salée.
George, cuisinier autodidacte basé à Buxton, dans le Derbyshire — une petite ville située à environ 45 minutes au sud de Manchester.
La plupart du temps, vous trouverez George en cuisine : en train de cuisiner, de filmer… ou de manger !
Il coorganise également Eat in the Park, un festival mêlant gastronomie, musique live et bonne humeur.
