En 2023, nous avons développé les recettes K-FOOD durables avec Chef Juliette, après la recette végétalienne de 2022. Parce qu’il s’agit d’une nouvelle tendance alimentaire émergente dans l’UE. Les ingrédients de la cuisine coréenne sont en grande partie cultivés de manière responsable et respectueuse de l’environnement, ce qui contribue à préserver les écosystèmes locaux.
La cuisine coréenne privilégie les techniques traditionnelles de fermentation pour conserver les aliments sans utiliser d’additifs chimiques ou de conservateurs nocifs pour l’environnement, le kimchi en étant un excellent exemple. Les techniques de cuisson à basse température sont également très répandues et permettent de préserver la saveur et la texture des ingrédients tout en réduisant la consommation d’énergie.
Pour diffuser cette valeur plus largement et correctement, nous avons présenté les recettes sous la forme d’un cours de cuisine, en invitant les médias et les influenceurs dans la maison de Busan. Vous pouvez visionner la vidéo des recettes et du cours de cuisine !
– 2 pièces d’eringi (Saesongi beoseot)
– Demi-barquette de shimeji (Haesongi Beoseot)
– 1 sachet de enoki (Paengi beoseot)
– 100 g de filet de bœuf
– 1 œuf
– 50 g de farine
– 4 pièces de brochettes en bois
Marinade :
– 2 cuillères à soupe de sauce soja (Ganjang)
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 gousses d’ail
– 10 g d’huile de sésame
– Poivres moulus
Sauce :
– 2 cuillères à soupe de sauce soja (Ganjang)
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 5 g de moutarde coréenne
– (Graines de sésame facultatives)
Couper les eringi en forme de bâtonnet d’une longueur de 5 cms
Couper les pieds de shimeji et enoki et garder la même longueur que les eringi
Couper en batonnet le bœuf et garder la même longueur que les eringi
Mariner le bœuf avec la marinade pendant 30 min
Embrocher eringi, bœuf, shimeji, enoki, eringi. Préparer plusieurs brochettes.
Fariner les brochettes puis tremper dans l’œuf battu
Griller dans une poêle huilée et chaude jusqu’à ce que la coloration soit jaune pale.
Déguster et server avec la sauce
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
