En 2022, avec la chef coréenne Juliette JU, aT Paris a développé des recettes végans pour permettre de déguster la cuisine coréenne de manière plus saine et durable. Nous avons développé un total de 8 recettes : 2 entrées, 4 plats, 2 desserts. Vous pouvez découvrir l’ensemble de cette vidéo sur notre playlist des recettes végans !
– 300g de pommes de terre
– 3 gousses d’ail hachées
– 50g de carottes
– 50g d’oignon haché
– 1 cuil. à soupe de persil haché
– 1⁄2 cuil. à café de curry en poudre
– Sel, poivre
– Farine
– 1oeuf
– Chapelure
– Huile pour la friture
Sauce:
– 2 cuil à soupe de sauce de soja
– 1 cuil. à café de miel
– 2 cuil. à café de vinaigre blanc
– 20g de purée de yuza (yuzu)
Éplucher les pommes de terre et cuire à l’eau.
Éplucher et hacher les carottes.
Écraser les pommes de terre dans un bol à l’aide d’une fourchette, ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.
Débarrasser dans une plaque et mettre au congélateur pour faire durcir l’appareil.
Couper la croquette en forme de rectangle puis paner farine -> œuf -> chapelure.
Préparer de l’huile dans une casserole, frire à 180 degrés jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
Servir avec les salades que vous souhaitez et dégustez.
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
