En 2022, avec la chef coréenne Juliette JU, aT Paris a développé des recettes végans pour permettre de déguster la cuisine coréenne de manière plus saine et durable. Nous avons développé un total de 8 recettes : 2 entrées, 4 plats, 2 desserts. Vous pouvez découvrir l’ensemble de cette vidéo sur notre playlist des recettes végans !
– Mandu végétarien
– 50g de Pyogo beoseot (shitake)
Sauce:
– 1 cuil. à soupe de Gochujang (Pâte de piment)
– 2 cuil à soupe de Ketchup
– 2 cuil. à soupe de Sucre
– 1 cuil à soupe de Ganjang (Sauce soja)
– 1 cuil. à soupe Miel
– 3 gousses d’ail haché
– 1 cuil a café de confiture de fraise (facultatif)
– Cacahuètes hachées
Griller les mandu dans une poêle chaude et huilée.
Couper le Pyogo beoseot (shitake) en petits morceaux.
Préparer la sauce dans un bol en suivant l’ordre des ingrédients.
Sauter les Pyogo beoseot (shitakes) dans une poêle chaude et ajouter les mandus puis mettre la sauce dans la poêle.
Quand les mandu et les Pyogo beoseot (shitakes) sont bien enrobés avec la sauce, débarrasser dans un plat puis ajouter les cacahuètes hachées.
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
