En 2022, avec la chef coréenne Juliette JU, aT Paris a développé des recettes végans pour permettre de déguster la cuisine coréenne de manière plus saine et durable. Nous avons développé un total de 8 recettes : 2 entrées, 4 plats, 2 desserts. Vous pouvez découvrir l’ensemble de cette vidéo sur notre playlist des recettes végans !
– 200g de pois chiches en boîte
– 300g de gluten de blé
– 50g d’oignon
– 100g de champignon de saison
– 50g de betterave
– 20g de noix
– 20g d’amande
Sauce:
– 2 cuil. à soupe de Ganjang (sauce soja)
– 1 cuil. à café de sucre
– 1 cuil. à café de Chamgireum (huile de sésame)
– 1 gousse d’ail haché
– 20g de ciboulette hachée
– 3 pièces de Saesongi beoseot (champignons eringi)
– Paengi beoseot (champignons enoki)
– Légumes de saison
– Sel, poivre
Mixer tous les ingrédients dans un mixeur sauf le gluten de blé.
Débarrasser dans un saladier et ajouter le gluten de blé puis bien mélanger et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement élastique.
Faire une forme de steak haché.
Couper les Saesongi beoseot (champignons eringi), Paengi beoseot (champignons enoki) et les légumes de saison que vous souhaitez.
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol pour la sauce.
Griller la viande végane dans une poêle chaude légèrement huilée puis débarrasser.
Sauter les légumes et les champignons et remettre la viande végan puis ajouter la sauce. Servir avec la viande.
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
