En 2022, avec la chef coréenne Juliette JU, aT Paris a développé des recettes végans pour permettre de déguster la cuisine coréenne de manière plus saine et durable. Nous avons développé un total de 8 recettes : 2 entrées, 4 plats, 2 desserts. Vous pouvez découvrir l’ensemble de cette vidéo sur notre playlist des recettes végans !
– 60cl de crème liquide
– 80g de sucre
– 2g agar-agar
– 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Sirop d’omija:
– 20cl de sirop d’omija
– 0,5g agar agar
Fruits rouges
– 100g de fraises
– 50g de mûres
– 50g de myrtilles
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir.
Dès le début de l’ébullition, ajouter l’agar agar.
Bien remuer et verser dans une coupelle. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour que cela prenne.
Mettre le sirop d’omiija dans une casserole et ajouter l’agar agar puis porter à ébullition.
Ajoutez du sirop d’omiija sur la panna cotta puis remettre dans le frigo.
Couper les fruits rouges puis servir sur la panna cotta.
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
