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L’emblématique kimchi à la carte de tous les restaurants coréens, et sur la table de toutes les familles coréennes est un condiment lacto-fermenté, composé le plus souvent de daikon, de carottes, de gingembre, de piment, enveloppés dans des feuilles de chou kimchi. Celui-ci est riche en vitamines A, B1 et B2, mais aussi en calcium et en fer et très faible en calories. Selon la revue de santé américaine Health, ce serait l’un des cinq mets les plus sains au monde, car il contient des acides aminés et surtout des probiotiques.
Ces micro-organismes vivants, qui sont naturellement présents dans certains aliments que l’on consomme souvent à notre insu comme les yaourts et la choucroute s’installent dans la flore bactérienne et aident à la digestion tout en renforçant le système immunitaire. Il aiderait également à réduire le taux de cholestérol et le développement de certains types de cancers, et ralentirait le vieillissement de la peau. On comprend mieux sa popularité auprès des habitants de l’ancien royaume du Koryo.
Goûter au kimchi pour la première fois est une véritable expérience gastronomique. On est d’abord surpris par son côté relevé, la puissance de ses saveurs et l’aigreur qui lui vient de sa fermentation. Mais son goût est addictif et on finit toujours par y revenir.
Il existe une centaine de variétés différentes de Kimchi. Celles-ci s’emploient comme accompagnement dans divers plats.
Le kimchi est un aliment fermenté obtenu en mélangeant des légumes tels que le chou, le radis et le concombre avec différents assaisonnements (piment rouge en poudre, ail, gingembre, oignon vert, radis, etc.).
01. Boost le système immunitaire contre les virus
* Source : Scientific Reports (01.2017)
Les bactéries lactiques du Kimchi qui sont des probiotiques vivants nettoient l'intestin et aident à renforcer le système immunitaire. Elles produisent également des vitamines B qui sont efficaces en cas de névralgies et fatigue.
02. Effet Antioxidant (contre le vieillissement)
* Source : LWT 128 (06.2020)
Les légumes et les assaisonnements contenus dans le kimchi agissent comme antioxydants dans notre corps, et aident à former du nouveau collagène pour contrer le vieillissement de la peau. Le kimchi qui a été bien fermenté et mûri a des propriétés antioxydantes supérieures à celles du kimchi fabriqué directement.
03. Prévient de la constipation, des entérites et du cancer du côlon
* Source : Foods 9(2), 181(02.2020)
L'acide lactique produit par la fermentation du kimchi et la fibre alimentaire de ses ingrédients préviennent la constipation. De plus, il aurait des effets contre l'apparition du cancer du côlon en réduisant les enzymes microbiennes à son origine.
04. Prévient le cholestérol et protège les artères
* Source : LWT 116 (12.2019)
Manger du kimchi réduit le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol, ce qui améliore l'artériosclérose et la circulation sanguine.
05. Aide à garder la ligne
* Source : Molecular Nutrition & Food Research 62(24), 1800329 (10.2018)
La capsaïcine contenue dans le piment facilite la digestion en augmentant le métabolisme de base. Les bienfaits du Kimchi sont plus efficaces lorsque celui-ci est modérément cuit que lorsque qu’il est cru ou trop cuit.
06. Aide à prévenir et combattre le cancer
* Publication : Journal of Medicinal Food 17(1), 6-20 (01.2014.)
Le kimchi aide à la prévention du cancer en augmentant la production d'anticorps dans l'intestin et en inhibant la formation de tumeurs. L'ail, en particulier, est efficace pour prévenir le cancer de l'estomac, tout comme le gingembre.
Le kimchi coréen est reconnu mondialement comme l’un des 5 aliments les plus sains au monde.
La Corée est le pays d'origine du kimchi qui a été enregistré en 2001 au CODEX (la norme internationale pour les denrées alimentaires).
Pour distinguer le kimchi originaire de Corée qui est un gage de goût reconnu par le Gouvernement coréen, un personnage de Kimchi d’ailleurs été crée.
