Découvrez le Kimchi Rouge, une recette typiquement coréenne qui s’adapte à toute gastronomie moderne.
Préparation : 40 minutes
Fermentation : 7 jours
Pour : 4 personnes
• 1kg de chou rouge
• 4 carottes
• 1 pomme
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d’ail noir
• 2 cm de racine de gingembre râpé
• 2 cm de racine de curcuma râpé
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe de sel de Guérande
• 1 cuillère à café de sucre
Coupez la base du chou, puis hachez-le finement.
Hachez, grossièrement, les carottes, les oignons rouges, les carottes, la pomme et l’ail. Râpez le gingembre, le curcuma, réservez.
Lavez et séchez le persil
Déposez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le sel et le sucre et mélangez-les pendant quelques minutes.
Tassez-les bien jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de leur jus.
Couvrez d’un linge propre et laissez fermenter une semaine (un peu plus en hiver qu’en été, car la fermentation est plus rapide) en remuant matin et soir.
Veiller toujours à garder le kimchi sous son jus.
Une fois la fermentation terminée, versez le kimchi dans des bocaux hermétiques et conserver au frais.
Cuisinez, savourez… partagez et surtout : Bon appétit !
