Une recette Fusion entre les pâtes italiennes faites maison et le kimchi coréen ! Une recette délicieuse en collaboration avec notre influenceur italien Lorenzo Biagiarelli.
Pour les pâtes
200 grammes de farine ‘semola rimacinata’ (mais la farine tout usage convient également)
2 œufs
Une pincée de sel
De l’eau froide (si nécessaire)
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de Nduja (salami épicé à tartiner)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre brut
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Pour le sauté
1 oignon rouge, coupé en tranches
1 boîte de Kimchi, égouttée (mais ne gaspillez pas le liquide)
1 cuillère à café d’ail haché
2 cuillères à soupe d’huile EVO (plus si nécessaire)
Pour la garniture
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de Gim Jaban
Ciboulette hachée
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients des pâtes jusqu’à ce qu’ils forment une pâte ferme. Si elle ne se rassemble pas, vous pouvez ajouter un peu d’eau, mais gardez à l’esprit que la pâte ne doit pas être molle.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes, à température ambiante.
Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle chaude et faites sauter les ingrédients du “sauté” à feu vif pendant cinq à dix minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque mous et assez roussis.
Mélangez les ingrédients de la sauce en commençant par le nduja et le miel, puis en ajoutant le sucre et le reste des liquides. Mettez de côté.
Maintenant, roulez la pâte avec l’aide d’un peu de farine jusqu’à ce que vous obteniez une feuille de 2-3 mm,
Pliez-la plusieurs fois et coupez-la à l’aide d’un couteau pour obtenir une forme de linguine fine (ou utilisez l’engrenage ‘big spaghetti’ de votre machine à pâtes). Faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles flottent.
Égouttez les pâtes et mettez-les dans le sauté. Ajoutez la sauce et fouettez vigoureusement à feu vif. Ajouter un peu de liquide de kimchi si cela semble trop sec.
Garnissez chaque assiette d’un jaune d’œuf, de généreuses paillettes d’algues et de ciboulette hachée.
