En 2022, avec la chef coréenne Juliette JU, aT Paris a développé des recettes végans pour permettre de déguster la cuisine coréenne de manière plus saine et durable. Nous avons développé un total de 8 recettes : 2 entrées, 4 plats, 2 desserts. Vous pouvez découvrir l’ensemble de cette vidéo sur notre playlist des recettes végans !
– 200g de filet de daurade
– 50g de Memil (nouilles sarrasin)
– 1 cuil. à café de Chamgireum (huile de sésame) grillée
– 2 feuilles Gim (d’algue grillée)
Sauce :
– 2cuil. à soupe de Ganjang (sauce soja)
– 1 cuil. à café de miel
– 2 gousses d’ail haché
– 3 brins de ciboulette
– Coriandre
– Chamgireum (huile de sésame)
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole puis ajouter les nouilles de sarrasin.
Rincer rapidement dans de l’eau froide ou glacée.
Préparer la sauce dans un petit bol.
Griller le filet de daurade dans une poêle chaude et huilée.
Mélanger les nouilles avec 1 cuil. à café de sauce et ajouter l’huile de sésame.
Vous pouvez servir les nouilles et le filet de daurade en y ajoutant de la sauce.
Parsemer de ciboulette hachée et d’algues coupées en morceaux.
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
