La filiale parisienne de aT a organisé, le 29 juin 2022 à Milan, un événement de démonstration culinaire intitulé « K-Food, au cœur de la cuisine italienne ». Cet événement, destiné aux chefs de restaurants, d’hôtels et aux professionnels de la restauration collective, avait pour objectif de présenter de nouvelles façons d’intégrer la cuisine coréenne dans la gastronomie italienne.

Le célèbre chef italien Daniel Canzian y a dévoilé quatre plats fusion, mêlant des ingrédients coréens emblématiques comme les sauces fermentées (jang), le kimchi et les pleurotes, connus pour leurs vertus santé. Parmi les créations présentées figuraient des spaghettis au ssamjang, un plat de porc cuisiné avec du kimchi, ainsi qu’un risotto italien revisité aux pleurotes. Les participants ont également eu l’occasion de déguster des boissons traditionnelles coréennes telles que le sujeonggwa (punch à la cannelle), le sikhye (boisson de riz sucré), ainsi que des alcools comme le bokbunja (vin de mûre sauvage), suscitant un vif enthousiasme.

Le chef Daniel Canzian a partagé son expérience en déclarant : « J’ai découvert que l’un des atouts majeurs de la cuisine coréenne réside dans l’utilisation d’ingrédients végétariens et fermentés, comme le kimchi et les sauces jang, ainsi que dans des produits comme le pleurote, dont la texture est unique comparée à celle des champignons européens. Ces ingrédients s’intègrent parfaitement au régime alimentaire italien, qui valorise les saveurs développées des aliments vieillissants. »

De son côté, un représentant d’une entreprise de restauration collective italienne, présent lors de l’événement, a exprimé son intérêt pour ces innovations culinaires : « En remplaçant simplement les sauces italiennes par des sauces fermentées coréennes, on obtient des saveurs originales et exotiques qui restent accessibles. Les techniques de préparation étant simples, ces plats pourraient facilement être proposés non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les cafétérias servant des repas rapides. »