– 250 g de riz Carnaroli
– 80 g de beurre
– 80 ml de vin blanc sec
– 150 g de fromage râpé
– 500 ml de bouillon de légumes
– (quantité selon les besoins) sel-poivre
– (quantité selon les besoins) huile d’olive extra vierge
Faire griller le riz sec dans une poêle.
Couvrir de bouillon de légumes composé uniquement de céleri. Laisser cuire pendant environ 10 min, puis remuer le riz et continuer à verser petit à petit du bouillon de légumes. Lorsque le riz est al dente, ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Remuer pendant quelques minutes et ajouter le parmesan et le beurre pour la crème.
Préparer la burrata à hacher grossièrement et le kimchi.
Ajouter une cuillère à soupe de sauce.
Mixez l’autre kimchi pour obtenir une émulsion.
Disposer le risotto avec quelques morceaux de burrata et terminer avec l’émulsion de kimchi.
Formation :
– Diplômé de l’école culinaire La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)
Carrière :
– Expérience professionnelle au restaurant 2 étoiles Michelin ristorante seta by antonio guida (2 étoiles Michelin) à l’hôtel Mandine Oriental
– A écrit un livre sur la cuisine des pâtes et du risotto et a enseigné la cuisine italienne maison et des cours de cuisine (Classe 101), gère actuellement la chaîne YouTube « Kim Milan »
– Chef pour l’événement commémoratif du 140e anniversaire de la Corée-Italie 2024
– Actuellement chef au restaurant coréen Milan (Charcoal)
