OMIJA
PERSIMMON
JUJUBE
Sauce à salade au sirop d'Omija
Le nom coréen Omija signifie littéralement « la baie aux cinq saveurs ». La première impression en bouche est assez acide mais une sensation plus douce se manifeste rapidement. Puis, l’Omija laisse sur la langue une légère amertume ainsi qu’un goût salé enrobé d’une note épicée. Le fruit donne une couleur rouge vive et les baies séchées dégagent un parfum poivré similaire à celui des baies roses.
A cause de son acidité très forte, l’Omija ne se consomme pas telle qu’il est. Mais une fois séchée, il devient un ingrédient surprenant pour une infusion. Rouge vive et très désaltérante, les coréens apprécient beaucoup cette infusion froide pendant l’été.
Le sirop d’Omija est un produit plus pratique pour faire des boissons gazeuses et cocktails ou pour remplacer un édulcorant classique.
©Hervé Cuisine
SHIITAKE
Connu sous son nom japonais Shiitake, Pyogo, le lentin du chêne est un des plus importants ingrédients dans la cuisine asiatique.
Le lentin du chêne coréen a des caractéristiques bien distinctes.
On peut observer des mèches blanches sur son chapeau, qui a l’air de l’écorce de chêne. Sa chair est plus ferme que celle de gros champignon de Paris.
Il dégage un parfum boisé et une fois dans la bouche, un goût très prononcé qui rappelle de la noix.
Une fois séché sous le soleil, ce champignon se transforme en une source excellente de vitamine D. Il suffit de tremper ces champignons séchés dans de l’eau tiède pendant une demi-heure avant utilisation. Gorgée de parfum et de goût, l’eau de trempage peut se servir comme bouillons.
©Hervé Cuisine
Le kaki a mille et un visages. Il y a plusieurs façons de déguster le kaki et à chaque façon,
on lui découvre une apparence différente et une manière distincte de le déguster.
En tant que fruit frais, il y a des variétés peu taniques que l’on peut croquer comme une pomme.
Pour des variétés taniques, soit on attend que le fruit devient blet au point que la chair se fond dans la bouche, soit on sèche le fruit.
Une fois congelé, le kaki blet peut se remplacer un sorbet classique. Autant de douceur mais riche en fibres et gorgé de vitamines et minéraux!
Le Kaki sec peut se déguster seul ou dans un plat. C’est un fruit sec sans acidité, avec une note de châtaigne. Il se marie parfaitement avec d’autres ingrédients dans un bol de muesli ou dans une recette avec ou en remplaçant d’autres fruits secs.
Sauce à salade au sirop d'Omija
Jujube… son nom sonne déjà comme une gourmandise! Le fruit frais a une forme d’olive, une couleur entre vert clair et marron,
ainsi qu’une texture et un goût subtils de pomme sauvage.
Le fruit séché a une couleur rouge-chocolat, une texture de guimauve, et une douceur avec une note de caramel.
La médecine coréenne traditionnelle lui attribue de vertus sédatives et somnifères. Mettez quelques jujubes séchés, des bâtonnets de cannelle, un bout de gingembre dans de l’eau, puis faites-les bouillir ensemble. Quand l’eau commence à frémir, continuez de chauffer à feu doux et prolongez la décoction pendant 30 à 60 minutes. Seule ou avec du miel, vous obtenez une infusion bien réconfortante.
Et ses chips lyophilisées possèdent une texture croustillante et un goût subtilement caramélisé, tout comme la praline mais 100% fruit ! Leur couleur rouge-marron embellit des gâteaux, tartes ou cookies. Ils s’incorporent bien dans les barres de céréales, dans le bol de muesli ou encore dans une grande assiette de salade.
