Voici la recette de Laeticia CHUDA, une des finalistes du K-Food Challenge 2020.
A cette occasion, elle a réalisée une galette de sarrasin forestière au saveurs coréennes à base de pyogo (Shiitake), champignons noirs séchés et namul coréens (herbes déshydratées coréennes).
Pour 4 personnes
Pour la pâte à galettes :
Pour la garniture forestière :
Mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé, le sel et le poivre. Ajouter l’œuf, commencer à mélanger puis délayer progressivement avec l’eau, et incorporer l’huile de tournesol en dernier. Laisser la pâte reposer pendant 1 heure.
Cuire les lardons dans une poêle. Pendant ce temps, éplucher et couper l’échalote et l’ail. Couper les champignons noirs et les shiitakés en lamelles.
Mettre de côté les lardons cuits. Faire revenir l’échalote et l’ail dans la poêle avec un peu de beurre pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les lardons, les herbes sauvages ainsi que 6 CS de leur eau de trempage. Laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.
Ajuster la consistance de la pâte à galettes avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire, puis réaliser les galettes en versant à chaque fois une petite louche de pâte sur une poêle à crêpes légèrement huilée et bien chaude. Mettre les galettes de côté.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche à la garniture lardons-champignons, saler et poivrer.
Remettre une galette à chauffer dans la poêle à crêpes avec un peu de beurre. Disposer un cercle de comté râpé sur la galette et casser un œuf au centre. Lorsque le blanc d’œuf commence à prendre, déposer de la garniture autour du jaune d’œuf et saupoudrer de comté râpé. Rabattre les 4 côtés de la galette vers le centre en laissant le jaune visible et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit totalement pris. Répéter jusqu’à épuisement des galettes et de la garniture.
