– Mandu congelé de végétariens et de viande
Pour la sauce aigre-douce
– 50g Sucre en poudre
– 200ml Eau
– 40g Vinaigre blanc
– 20g Sauce soja
– 20g Fécule de pomme de terre
– ½ Carottes
– 3~4 Champignons oreilles de Judas
– ½ Courgettes
Pour la tuile corail
– 10g Farine 00
– 40g Huile de graines
– 60g Eau
Sauce
Dans une poêle chaude, faire revenir la carotte, la courgette hachée, les champignons d’oreille de Judas trempés, avec un peu d’huile de graines. Assaisonner avec de la sauce soja puis ajouter le sucre, le vinaigre blanc et l’eau portée à ébullition. À la fin, ajouter la fécule de pomme de terre dissoute dans le peu d’eau pour épaissir la sauce
Gâteau Mandu
Dans une poêle antiadhésive chauffée, verser un peu d’huile de graines et cuire le mandu vers le côté plat avec le couvercle couvert pendant environ 2 min
Dans un petit bol, bien mélanger la farine, l’huile et l’eau pour préparer pâte à tuile
Après 2 min de cuisson des mandu, retirez le couvercle de la poêle, versez le mélange à tuile et baissez le feu, portez la tuile à cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante
Retirez délicatement les mandu de la poêle pour les mettre sur une planche à découper, coupez et servez avec de la sauce soja et du vinaigre.
Formation :
– Diplômé de l’école culinaire La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)
Carrière :
– Expérience professionnelle au restaurant 2 étoiles Michelin ristorante seta by antonio guida (2 étoiles Michelin) à l’hôtel Mandine Oriental
– A écrit un livre sur la cuisine des pâtes et du risotto et a enseigné la cuisine italienne maison et des cours de cuisine (Classe 101), gère actuellement la chaîne YouTube « Kim Milan »
– Chef pour l’événement commémoratif du 140e anniversaire de la Corée-Italie 2024
– Actuellement chef au restaurant coréen Milan (Charcoal)
