– Cubes d’aubergines
– Sauce Ponzu
– Nouilles ramyun (ou cheveux d’ange) frites
Nettoyez l’aubergine, faites-la frire et badigeonnez-la de sauce ponzu.
Mettre au four 25′ à 170°.
Faire bouillir les nouilles, les sécher et les faire frire dans l’huile en aidant avec des pinces pour obtenir un nid croustillant que nous sécherons au four pendant 45′ à 60°C.
Disposez le cube d’aubergine sur l’assiette sur laquelle nous disposerons les nouilles croustillantes.
On termine en plaçant un carré d’algues séchées sur le nid de nouilles.
Formation :
– Diplômé de l’école culinaire La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)
Carrière :
– Expérience professionnelle au restaurant 2 étoiles Michelin ristorante seta by antonio guida (2 étoiles Michelin) à l’hôtel Mandine Oriental
– A écrit un livre sur la cuisine des pâtes et du risotto et a enseigné la cuisine italienne maison et des cours de cuisine (Classe 101), gère actuellement la chaîne YouTube « Kim Milan »
– Chef pour l’événement commémoratif du 140e anniversaire de la Corée-Italie 2024
– Actuellement chef au restaurant coréen Milan (Charcoal)
