En 2023, nous avons développé les recettes K-FOOD durables avec Chef Juliette, après la recette végétalienne de 2022. Parce qu’il s’agit d’une nouvelle tendance alimentaire émergente dans l’UE. Les ingrédients de la cuisine coréenne sont en grande partie cultivés de manière responsable et respectueuse de l’environnement, ce qui contribue à préserver les écosystèmes locaux.
La cuisine coréenne privilégie les techniques traditionnelles de fermentation pour conserver les aliments sans utiliser d’additifs chimiques ou de conservateurs nocifs pour l’environnement, le kimchi en étant un excellent exemple. Les techniques de cuisson à basse température sont également très répandues et permettent de préserver la saveur et la texture des ingrédients tout en réduisant la consommation d’énergie.
Pour diffuser cette valeur plus largement et correctement, nous avons présenté les recettes sous la forme d’un cours de cuisine, en invitant les médias et les influenceurs dans la maison de Busan. Vous pouvez visionner la vidéo des recettes et du cours de cuisine !
– 2 filets de maquereau
– Nouilles au sarrasin (Memil Noodle)
– 100 g de kimchi
– 30 g de pates de piment (Gochujang)
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de sauce soja (Ganjang)
– 1 cuillère à soupe de sirop de riz
– 10 g d’huile de sésame (Chamgireum)
– Graines de sésame
– Farine
– Sel, poivre
Cuire les nouilles au sarrasin avec l’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Rincer bien avec l’eau froide et répéter l’opération 3 fois.
Préparation de la sauce kimchi : Hacher le kimchi, sauter dans une poêle huilée sans coloration. Débarrasser dans un bol. Ajouter la pâte de piment puis tous les ingrédients sauf farine.
Fariner le filet de maquereau légèrement. Griller jusqu’à avoir une cuisson parfaite puis assaisonner.
Dans une assiette, mettre les nouilles au sarrasin et server avec la sauce kimchi et maquereau grillé.
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
