– 100g Riz Carnaroli
– 400g Bouillon de Samgye-tang
– 200g Viande de poulet de Samgye-tang
– 20g Oignon
– 10g Carotte
– 10g Oignons de printemps
– Algues
– Huile de sésame grillé
– Huile d’olive extra vierge
– Sel, poivre
Pour la garniture
– Ciboulette
Diluer le bouillon Samgye-tang avec un peu d’eau.
Dans une poêle chauffée à l’huile d’olive, faire revenir l’oignon, la carotte et les oignons de printemps hachés, puis ajouter le riz Carnaroli et assaisonner d’un peu de sel et de poivre. Faire légèrement griller le riz et le faire cuire pendant environ 18 minutes en ajoutant le bouillon samgye-tang au fur et à mesure.
Pendant ce temps, briser le poulet et l’assaisonner avec un peu de sel, de poivre et d’huile de sésame grillé.
En fin de cuisson, ajouter un peu d’huile de sésame grillé et assaisonner avec du sel et du poivre.
Dresser le risotto dans l’assiette, puis placer le poulet assaisonné sur le dessus et garnir de ciboulette hachée.
Formation :
– Diplômé de l’école culinaire La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)
Carrière :
– Expérience professionnelle au restaurant 2 étoiles Michelin ristorante seta by antonio guida (2 étoiles Michelin) à l’hôtel Mandine Oriental
– A écrit un livre sur la cuisine des pâtes et du risotto et a enseigné la cuisine italienne maison et des cours de cuisine (Classe 101), gère actuellement la chaîne YouTube « Kim Milan »
– Chef pour l’événement commémoratif du 140e anniversaire de la Corée-Italie 2024
– Actuellement chef au restaurant coréen Milan (Charcoal)
