POUR 4 BUNS
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 80 MINUTES
POUR LA MOUTARDE AU MIEL
Moutarde 100 g
Miel 30 g
Zeste de citron vert
POUR LE POULPE
Poulpe 1 de 8/900 g
Carottes 150 g
Oignons 150 g
Céleri 100 g
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
Sel
Huile d’olive extra vierge
POUR LES BUNS
Stracciatella 200 g
Huile EVO
Kimchi 240 g
Sel
Poivre si nécessaire
Lavez les légumes et coupez-les en morceaux grossiers.
Rincez le poulpe sous l’eau courante et retirez les yeux et la dent centrale placée entre les tentacules (rostre).
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et immergez les tentacules du poulpe à plusieurs reprises pour les faire friser, après quoi vous pouvez également immerger complètement le poulpe, ajoutez les légumes et les herbes et faites-le cuire à feu doux pendant environ 20 minutes pour chaque kg.
Une fois cuit, éteignez le feu et laissez le poulpe refroidir complètement immergé dans l’eau. Lorsqu’il est froid, sortez-le de l’eau, divisez les tentacules et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge et de sel.
Placez-les sur une plaque chauffante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis réservez-les.
Préparez la sauce en mélangeant la moutarde avec le miel et le zeste de citron vert râpé, puis réservez.
Pour assembler votre sandwich, coupez un pain au curcuma en deux et commencez à le farcir. Étalez une cuillerée de moutarde au miel sur le fond du pain, placez deux tentacules par sandwich, environ 50 g de stracciatella de buffle et environ 60 g de kimchi coupé en petits morceaux, puis fermez le tout.
Préparez les autres pains de la même manière et servez-les immédiatement !
