– 1 Betterave
– 12 raviolis
– 2 citrons verts
– 250 g de gorgonzola
– 300 g de crème fraîche
– 50g de beurre
– Sauce Ponzu
Hacher grossièrement la betterave précuite, la mettre dans un verre avec le liquide de cuisson de l’emballage et fouetter le tout.
Mettre la moitié de la crème dans une casserole, ajouter le fromage gorgonzola en morceaux et faire fondre à basse température.
Passer la sauce obtenue au tamis et la mettre dans un biberon.
Cuire les raviolis dans l’eau, les retirer et les sécher.
Au fond d’une assiette, nous arrosons avec la sauce à la betterave.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre du beurre et cuire les raviolis pour qu’une croûte se forme et les rende croustillants.
Placer les trois raviolis en losange et faire des points autour de la crème de betterave avec la bouteille.
Déposer une granule de gorgonzola et un zeste de citron vert sur chaque ravioli.
Formation :
– Diplômé de l’école culinaire La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)
Carrière :
– Expérience professionnelle au restaurant 2 étoiles Michelin ristorante seta by antonio guida (2 étoiles Michelin) à l’hôtel Mandine Oriental
– A écrit un livre sur la cuisine des pâtes et du risotto et a enseigné la cuisine italienne maison et des cours de cuisine (Classe 101), gère actuellement la chaîne YouTube « Kim Milan »
– Chef pour l’événement commémoratif du 140e anniversaire de la Corée-Italie 2024
– Actuellement chef au restaurant coréen Milan (Charcoal)
