🇰🇷 Une immersion au cœur de la gastronomie coréenne
Du 3 au 13 août, huit chefs français ont été invités en Corée pour découvrir les produits locaux et la cuisine traditionnelle coréenne, avec pour objectif d’imaginer de nouveaux plats inspirés de la K-Food pour le marché français.
Au cours de leur séjour, les chefs ont rencontré des producteurs locaux, des maîtres de la cuisine traditionnelle coréenne et des chefs renommés. Ils ont ainsi pu découvrir l’origine et les méthodes de production des ingrédients coréens, apprendre différentes techniques culinaires et explorer leur potentiel dans la restauration française.
Les participants, tous chefs en activité, disposent de parcours variés, allant de chefs de restaurants référencés au Guide Michelin à des chefs propriétaires de restaurants et des chefs privés. Le chef français David Toutain a également participé au programme en tant que conseiller et a contribué à la sélection des participants.
🌟 Des expériences culinaires à travers la Corée
Du 3 au 6 août · Jeonnam
Au temple Baekyangsa, le programme a commencé par une immersion dans la cuisine des temples bouddhistes aux côtés de la nonne Jeong Kwan.
Du 8 au 10 août · Andong
Le programme s’est poursuivi avec la découverte de la cuisine des grandes familles traditionnelles et de la culture alimentaire locale. Des visites de sites de production et de transformation, notamment autour du riz coréen, ainsi que d’entreprises spécialisées dans les aliments traditionnels ont également permis aux chefs de rencontrer les producteurs.
Du 11 au 13 août · Séoul
Au Korea Food Grand Master Center, des masterclasses avec des maîtres de l’alimentation coréenne et des chefs renommés ont permis de découvrir différentes façons d’utiliser les ingrédients coréens.
| Au programme des masterclasses | |
| Maître Ki Soon-do | Préparation et séparation de la sauce soja et du doenjang |
| Maître Oh Hee-sook | Préparation de bugak (chips traditionnelles coréennes) |
| Maître Yoo Jung-im | Préparation du kimchi de chou |
| Chef Kang Min-chul | Préparation du ganjang-gejang et du canard au gochujang |
| Cheffe Cho Hee-sook | Préparation d’un assortiment de jeon et du doenjang-jjigae à la ciboulette coréenne et à l’avocat |
| Cheffe Cho Eun-hee | Préparation du galbi-jjim à la mode de Jinju et du baekban (repas coréen traditionnel) |
aT prévoit d’organiser en France, en octobre, la « K-FOOD WEEK », afin de favoriser le développement de menus et la consommation de produits coréens sur le marché français de la restauration. Les chefs participants développeront et présenteront des menus spéciaux à base d’ingrédients coréens tels que les sauces fermentées, le kimchi et le riz coréen.
