Une délicieuse recette pour un petit-déjeuner ou un goûter aux saveurs coréennes.
Recette réalisée en partenariat avec @Sylvain_Vernay.
(pour 12 petits pains)
Pour la pâte
Pour le remplissage
Préparez la garniture en écrasant les noix avec le Misutgaru jusqu’à obtenir une poudre fine.
Incorporer la pâte à tartiner au matcha à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée. Il faut obtenir une pâte moulable, mais pas très dense non plus. Avec les mains, formez des boules d’environ 20 g chacune et conservez-les couvertes au réfrigérateur.
Préparez le Tangzhong : dans une casserole, dissoudre la farine dans de l’eau. Faire chauffer à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe. La température idéale pour le Tangzhong est de 65ºC, il ne doit pas bouillir ! Retirez du feu et conservez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse rapidement.
Pour la pâte, diluez la levure fraîche avec l’eau chaude, ajoutez les farines tamisées et le misutgaru, le sucre, le sel, le lait en poudre, l’œuf, la crème et le Tangzhong.
Pétrissez la pâte à la vitesse minimum pendant 8 ou 10 minutes pour développer le gluten. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis ajoutez le beurre crémeux et continuez à pétrir à faible vitesse pendant encore 8 ou 10 minutes (c’est une pâte assez collante). N’essayez pas d’ajouter plus de farine. Lorsqu’elle aura reposée au réfrigérateur, vous pourrez mieux la travailler).
Laissez la pâte fermenter à plus ou moins 60 % de son volume. Couvrez bien le bol et laissez la pâte reposer au frigo pendant au moins 2 ou 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour former les petits pains, divisez la pâte en 12 portions d’environ 55 g, roulez-les et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Prenez une portion de pâte et aplatissez-la avec vos mains en forme de cercle. Placez au centre une boule de farce puis rassemblez les bords pour enfermer la farce dans la pâte. Laissez les petits pains tels quels ou façonnez-les en forme de fleur en faisant des incisions dans la pâte sans atteindre le centre.
Placez les petits pains sur des plateaux tapissés de papier sulfurisé et laissez-les fermenter jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Peignez les petits pains avec de l’œuf et faites-les cuire au four à 180 ºC pendant 10 ou 12 minutes.
Dégustez-les avec un délicieux Misutgaru latte (chaud ou froid) !
