Voici la recette de Camille GEORGES, une des finalistes du K-Food Challenge 2020.
A cette occasion, elle a réalisée du bulgogi coréens accompagnés de banchan à base de pyogo (Shiitake), champignons noirs séchés et namul coréens (légumes déshydratés coréens).
Bulgogi :
Préparer la marinade : 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à café de miel, 120 ml de jus de pomme, 2 cuillères d’huile de sésame, 2 ciboules et 2 gousses d’ail.
Couper du faux filet de bœuf en lamelles et des oignons en juliennes et les faire mariner dans la marinade.
Ajouter le gondeure namul une fois celui-ci réhydrater.
Option : vous pouvez ajouter des juliennes de pomme
Faire griller le tout quelques minutes en ajoutant des carottes (+ pomme) puis baisser le feux et continuer à cuire jusqu’à ce que la préparation soit prête.
Méli-mélo de champignons :
Prendre des champignons noirs, puis 2 fois plus de shiitakes, puis 2 fois plus encore de champignons de Paris.
Les couper en juliennes et y ajouter de la sauce soja et un petit peu de sucre puis les cuire dans de l’huile de sésame quelques minutes à la poêle.
Racine de lotus :
Couper les racines de lotus et les faire cuire dans une casserole avec 1 verre d’eau, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à café de sucre jusqu’à ébullition.
Laisser réduire pendant au moins 15 minutes en remuant de temps en temps.
Une fois qu’il n’y a presque plus de liquide dans la casserole, ajouter du sirop de riz et un petit peu d’huile de sésame et bien mélanger.
Servir.
Pomme de terre :
Utiliser des pommes de terre à chair ferme (ratte).
Faire dorer les pommes de terre dans de l’huile.
Ajouter de l’eau et de la sauce soja à mi hauteur et ajouter une gousse d’ail émincée.
Laisser réduire et ajouter du sirop de riz. Bien mélanger en continuant à cuire quelques minutes.
Dresser les différents plats dans des bols à partager à la coréenne avec un bol de riz par personne.
Déguster !
