Le yuzu est idéal pour caresser de quelques zestes tendres ou de son jus joliment acidulé des recettes à base de poissons crus comme un tartare de gambas ou de saint-jacques.
Pour 4 personnes
Rincez les noix de Saint-Jacques, les essuyer.
Émincez-les en fines lamelles de 3 mm.
Mettez-les dans un saladier, arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et du jus du yuzu, mélangez délicatement.
Laissez mariner au frais une demi-heure.
Disposez les lamelles de Saint-Jacques en rosace sur 4 petites assiettes plates.
Au moment de servir, arrosez les Saint-Jacques de la marinade.
Parsemez les assiettes de fleur de sel et de poivre blanc.
Ajoutez quelques grains des citrons caviar. Servez aussitôt.
Préparation : 15 min
