La recette
Carpaccio de Saint-Jacques Au lait de coco, yuzu et citron caviar

Le yuzu est idéal pour caresser de quelques zestes tendres ou de son jus joliment acidulé des recettes à base de poissons crus comme un tartare de gambas ou de saint-jacques.

INGRÉDIENTS

    Pour 4 personnes

    • 8 noix de Saint-Jacques
    • 1 yuzu
    • 2 citrons caviar
    • 3 c à café d’huile de sésame
    • 20 cl de lait de coco
    • De la fleur de sel
    • Du poivre blanc du moulin
PRÉPARATION
1.

Rincez les noix de Saint-Jacques, les essuyer.

2.

Émincez-les en fines lamelles de 3 mm.

3.

Mettez-les dans un saladier, arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et du jus du yuzu, mélangez délicatement.

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4.

Laissez mariner au frais une demi-heure.

5.

Disposez les lamelles de Saint-Jacques en rosace sur 4 petites assiettes plates.

6.

Au moment de servir, arrosez les Saint-Jacques de la marinade.

7.

Parsemez les assiettes de fleur de sel et de poivre blanc.

8.

Ajoutez quelques grains des citrons caviar. Servez aussitôt.

Conseils

Préparation : 15 min