La K-Food, c’est aussi des plats copieux comme la recette de joues de boeuf à la Ssamjang à base de bière et de miel.
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 40
Pour 6 personnes :
• 1,5 kg de joues de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson végétale
• 30 g de beurre
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 8 carottes
• 1 bouquet garni
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de Ssamjang
• 2 cuillères à soupe rase de miel
• 75 ml de jus d’orange
• un demi-litre de bouillon de volaille
• 33 cl de bière (de la Hite de préférence, c’est une bière coréenne pale lager faible en astringence qui possède un arrière-goût de malabar, pas désagréable).
Farinez les joues de bœuf dans un sac plastique en le secouant, c’est plus facile.
Ciselez ail et oignon, coupez les carottes en rondelles et détaillez le céleri.
Déposez le beurre dans une cocotte, ajoutez l’huile et faites chauffer.
Ajoutez les morceaux de joue et faites-les roussir de chaque côté à feu vif pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez carottes, oignons, ail, céleri, et bouquet garni, mélangez et laissez cuire 5 minutes, à feu moyen.
Ajoutez le miel, la sauce Ssamjang, le jus d’orange et la bière. Mélangez bien pour décoller les sucs du fond.
Laissez mijoter 2 h 45 à couvert, sur un petit feu.
S’il manque de liquide en cours de cuisson, ajoutez du bouillon de volaille préparé à base de bouillon en cube.
Servez avec du riz ou des nouilles de riz. C’est une tuerie !
