La recette
Jumeok bap : boulettes de riz coréennes avec une sauce aigre-douce et salade Tahini Doenjang

2 à 3 portions

INGRÉDIENTS

    Pour les jumeok bap :

    • 180g de riz à sushi
    • 40 g de riz brun à grains courts*.
    • 350ml d’eau, pour cuisiner
    • 1 1/2 feuille nori
    • 1 cc d’huile de sésame grillé
    • ½-1 c. à café de sel marin fin
    • ½ c-à-s de sirop de meshil
    • Pincée d’ail en poudre (facultatif)
    • 1 ½ c. à soupe de graines de sésame grillées (griller dans une poêle sèche à feu doux ou moyen, en remuant souvent)

    *en option, vous pouvez utiliser uniquement du riz à sushi, 220g

     

    Pour la sauce d’accompagnement :

    • 1 cuillère à soupe de sauce soja coréenne (ganjang)
    • 1 à 3 cuillères à café de meshil – selon l’épaisseur de votre sauce soja
    • ½ cuillère à café de vinaigre (au choix)
    • Pincée de gochugaru (piment coréen) ou autres flocons de piment

     

    Pour la salade Tahini Doenjang/Miso :

    • 2 cuillères à soupe de tahini
    • 1 cuillère à soupe de doenjang (miso)
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre (cidre de pomme ou riz)
    • ½ cuillère à soupe de sirop de meshil
    • 2 cuillères à soupe d’eau
    • Facultatif : 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé, jus pressé et pulpe jetée
    • Facultatif : 1 oignon nouveau, finement haché

     

     

PRÉPARATION
1.

Rincez ensemble le riz à sushi et le riz brun 2/3 fois avant de les mettre à cuire.

2.

Dans un récipient, émiettez les fueilles d’algues et assaisonnées les avec le meshil, le vinaigre de riz ainsi que les graines de sésames grillées.

3.

Pendant que le riz refroidi, mélangez les différents ingrédients pour réaliser la sauce aigre-douce d’accompagnement (sauce soja, meshil, vinaigre, et poudre de piment).

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4.

Une fois le riz refroidi, mélangez le avec l’algues émiettées et formez des boules.

Pour réaliser les boules, vous devez pressez le riz entre vos mains et non tenter de les rouler car ce n’est pas efficace.

5.

Préparez ensuite vos légumes pour la salade Tahini-Doenjang. Coupez et lavez les légumes que vous soutaitez tel que de la salade, des radis, des tomate, de l’avocat ect…

 

6.

Une fois votre salade prête, assaisonnnez la avec le tahini, le meshil, la pâte de doenjang (miso) et le vinaigre de riz ou de pomme.

Ajoutez également si vous le souhaitez un oignon nouveau finement haché et/ou un peu de jus de gingembre frais pressé.

7.

Servez vos boulettes de riz coréennes (jumeok bap) avec leur sauce d’accompagnement soja et la salade Tahini-Doenjang.

8.

Dégustez !

Conseils

Vous pouvez accompagner votre repas d’une boisson rafraichissante en mélangeant le sirop de meshil avec de l’eau, des pelures de concombres et des glaçons.

Vous pouvez également y ajouter de l’aneth fraiche si vous le souhaitez.