Voici le dessert réalisé par Camille GEORGES, une des finalistes du K-Food Challenge 2020.
Ce dessert qui n’y ressemble pas ne manquera pas de surprendre vos convives grâce à ses kakis séchés coréens.
Pétrir 75g de farine et 37ml d’eau tiède jusqu’à avoir une pâte qui ne colle pas et laisser reposer 20 minutes au frigo
Étaler la pâte pour faire des cercles à garnir et fermer en pincant la pâte.
Cuire 30 secondes de chaque côté dans un petit fond d’huile.
Réhydrater le kaki et y ajouter un petit peu de sucre.
Mixer pour obtenir une pâte assez épaisse.
Préparer la crème au yuzu.
Battre 1 œuf avec un jaune d’œuf.
Faire fondre 50g de beurre, et une fois fondu ajouter 3 cuillères à soupe de jus de yuzu, 100g de sucre et les œufs battu et mélanger rapidement avec un fouet pour tout incorporer.
Mélanger régulièrement la préparation. Il faut entre 8 et 10 min à feu doux pour que la crème prenne.
