Surnommées, en Corée du Sud, « bœuf qui pousse sur la terre » les graines de soja noir nt une importante source de protéines et d’acides gras essentiels.
Pour 4 Personnes
Faites tremper les graines de soja 6 h dans de l’eau, rincez.
Faites bouillir les graines de soja noir dans 400 ml d’eau de trempage avec l’algue Kombu qui donne en bon goût et possède des propriétés émollientes qui rendront les fèves tendres et digestes.
Dès l’ébullition, baissez le feu, couvrez et continuez la cuisson, à petit feu 15 min, en remuant de temps.
Ajoutez la sauce soja et reprenez la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que les graines soient presque cuites. 20 min environ.
Faire cuire l’oignon émincé à la poêle dans un petit peu de beurre.
Ajoutez le riz, les champignons, l’oignon et de l’eau bouillante s’il manque de liquide, continuez la cuisson en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajoutez de l’eau si besoin.
Quand le riz est cuit, ajoutez 10 cl de crème de soja. Mélangez bien.
Servez à l’assiette en parsemant celles-ci de coriandre hachée.
15 min + 6 heures de trempage
Cuisson : 35 min
