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La recette
Tartare de gambas au yuzu

Le yuzu est idéal pour caresser de quelques zestes tendres ou de son jus joliment acidulé des recettes à base de poissons crus comme un tartare de gambas ou de saint-jacques.

INGRÉDIENTS

    Pour 4 personnes

    • 15 gambas crues
    • 2 avocats matures
    • 1 oignon vert, civelle
    • 3 c à s d’Huile d’olive
    • 1 c à s d’Huile de sésame
    • 20 cl de jus de yuzu
    • 3 tours de moulin de poivre de s’échouant, quelques pincées de sel
PRÉPARATION
1.

Levez les carapaces des gambas. Hachez finement leur contenu.

2.

Découpez les avocats, pelés, en petits cubes

3.

Émincez, finement, l’oignon vert.




4.

Dans un petit saladier, mélanger bien l’huile de l’olive, l’huile de sésame, le jus de yuzu, le poivre noir et le sel.

5.

Ajoutez les gambas, l’oignon et l’avocat.

6.

Mélangez joyeusement et corrigez, si nécessaire, l’assaisonnement.

7.

Filmez et laissez votre préparation, une heure, au réfrigérateur.

8.

Au moment de servir, utilisez un cercle pour donner une jolie rondeur à vos tartares.

Conseils

Préparation : 15 min