Le yuzu est idéal pour caresser de quelques zestes tendres ou de son jus joliment acidulé des recettes à base de poissons crus comme un tartare de gambas ou de saint-jacques.
Pour 4 personnes
Levez les carapaces des gambas. Hachez finement leur contenu.
Découpez les avocats, pelés, en petits cubes
Émincez, finement, l’oignon vert.
Dans un petit saladier, mélanger bien l’huile de l’olive, l’huile de sésame, le jus de yuzu, le poivre noir et le sel.
Ajoutez les gambas, l’oignon et l’avocat.
Mélangez joyeusement et corrigez, si nécessaire, l’assaisonnement.
Filmez et laissez votre préparation, une heure, au réfrigérateur.
Au moment de servir, utilisez un cercle pour donner une jolie rondeur à vos tartares.
Préparation : 15 min
