En 2022, avec la chef coréenne Juliette JU, aT Paris a développé des recettes végans pour permettre de déguster la cuisine coréenne de manière plus saine et durable. Nous avons développé un total de 8 recettes : 2 entrées, 4 plats, 2 desserts. Vous pouvez découvrir l’ensemble de cette vidéo sur notre playlist des recettes végans !
– 200g de Soja mungo
– 100g dubu (tofu)
– 3 gousses d’ail haché
– 50g d’oignon haché
– 50g de carotte hachée
– Ciboulette
– 100g de farine
– 50g de fécule de pomme de terre
– 10cl d’eau
– Sel, poivre
Sauce:
– 20g de ganjang (sauce de soja)
– 2 cuil. à café de sucre
– 1 cuil. à café de vinaigre blanc
– Graines de sésame (facultatif)
Tremper les graines de soja mungo dans l’eau 3-4 heures.
Mixer le soja avec 10cl d’eau froide dans un blender.
Egoutter l’eau de tofu à l’aide d’un sopalin et écraser le tofu avec un couteau ou une fourchette.
Mettre le reste des ingrédients (oignon, ail, carotte, ciboulette farine, fécule) dans un bol et bien mélanger, assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire une crêpe d’environ 7cm de diamètre dans une poêle chaude et huilée.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Déguster avec les salades que vous souhaitez.
Vous pouvez mettre un autre ingrédient : crevette ou calamar dans la crêpe.
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
