En 2022, avec la chef coréenne Juliette JU, aT Paris a développé des recettes végans pour permettre de déguster la cuisine coréenne de manière plus saine et durable. Nous avons développé un total de 8 recettes : 2 entrées, 4 plats, 2 desserts. Vous pouvez découvrir l’ensemble de cette vidéo sur notre playlist des recettes végans !
– 200g de penne
– 100g de kimchi
– 2 gousses d’ail
– 50g d’oignon
Sauce :
– 2 cuil. à café de Gochujang (pâte de piment)
– 1 cuil. à soupe de Ganjang (sauce soja)
– 1 cuil. à café de sucre
– 1 cuil. à café de Gochutgaru (poudre de piment)
– 100g de crème liquide
– Coriandre
– Chamgireum (huile de sésame)
Cuire les pennes et les égoutter.
Faire une sauce dans un bol en y ajoutant le Gochujang (pâte de piment), le Ganjang (sauce soja), le sucre et la poudre de piment.
Hacher le kimchi, sauter les oignons hachés et gousses d’ail hachées dans une poêle chaude, ajouter le kimchi.
Continuer de sauter sans coloration.
Ajouter la sauce dans la poêle avec kimchi puis ajouter la crème liquide puis mettre les penne.
Hacher la coriandre et servir avec les penne.
Juliette JU est une chef professionnelle qui peut expliquer la cuisine coréenne avec une touche française grâce à ses diverses expériences dans les cuisines du Bristol, de Joël Robuchon et du Park Hyatt Paris Vendôme. Elle a également été professeur de cuisine française au Cordon Bleu, et a ouvert son propre restaurant OCTAVE à Paris.
