 |
 |
 |
 |
Dit iconische gerecht staat op het menu van elk Koreaans restaurant en op de tafel van elk Koreaans gezin. Dat komt doordat deze lacto-gefermenteerde smaakmaker rijk is aan vitamine A, B1 en B2, calcium en ijzer, en maar zeer weinig calorieën bevat. Meestal wordt kimchi bereid met witte rammenas, wortelen, gember en chili, gewikkeld in kimchi koolbladeren. Volgens het Amerikaanse tijdschrift Health is het een van de vijf gezondste gerechten ter wereld, omdat het aminozuren en in het bijzonder probiotica bevat.
Deze levende micro-organismen zijn van nature aanwezig zijn in bepaalde voedingsmiddelen die we onbewust consumeren, zoals yoghurt, kaas, zuurkool en zelfs salami. Ze vestigen zich in de bacterieflora en stimuleren de spijsvertering, terwijl ze tegelijkertijd het immuunsysteem versterken. Ze zouden ook helpen om het cholesterolgehalte te verlagen, de ontwikkeling van bepaalde soorten kanker te voorkomen en huidveroudering tegen te gaan. Het is dan ook begrijpelijk waarom het populair was bij de inwoners van het oude Koryo-koninkrijk. Als je kimchi voor het eerst proeft, beleef je een echte gastronomische ervaring. Je wordt in de eerste plaats verrast door de pikante, zure en krachtige smaak die door fermentatie verkregen wordt. Toch werkt die smaak verslavend en verlang je er opnieuw naar. Er zijn honderd soorten kimchi. Ze worden geserveerd als bijgerecht bij verschillende gerechten.
Kimchi is een gepekeld en gefermenteerd voedsel dat is gemaakt van kool, radijs of komkommer en is gearomatiseerd met verschillende ingrediënten (chilipoeder, knoflook, gember, ui, radijs).
Kimchi is de meest iconische van de gefermenteerde levensmiddelen in Korea die vergelijkbaar is met zuurkool. Het is een grote bron van nuttige bacteriën.
Kimchi kan zuur smaken door melkzuur als de gisting snel vordert, maar het wordt nooit verroten.
01. Versterkt het immuunsysteem en remt virussen af.
* Uitgeverij: Wetenschappelijke rapporten (Januari 2017)
Kimchi is bijzonder rijk aan probiotische bacteriën die helpen bij het reinigen van de darmen en het versterken van het immuunsysteem.
Het is ook een bron van vitamine B-groep die helpt bij neuralgie en vermoeidheidsherstel.
02. Antioxidant die een anti-verouderingseffect heft
* Uitgeverij: LWT128 (Juli, 2020)
De groenten en kruiden in Kimchi werken als antioxidanten in ons lichaam. Het bevordert vooral de vorming van nieuw collageen, wat helpt om veroudering te voorkomen en te vertragen.
De antioxiderende eigenschappen van kimchi die goed gefermenteerd en gerijpt zijn, zijn hoger dan die van gepekelde kimchi.
03. Preventie van constipatie, enteritis en colorectale kanker
* Uitgeverij: Foods 9(2), 181 (Februari, 2020)
Als kimchi is gefermenteerd, en het heeft op basis van vis melkzuur en voedingsvezels van kimchi ingrediënten die helpen om constipatie te voorkomen.
Het vermindert ook de microbiële enzymen die worden omgezet in kankerverwekkende stoffen, waardoor het optreden van darmkanker wordt afgeremd.
04. Vermijding van cholesterol en arteriële verharding
* Uitgeverij: LWT 116 (December, 2019)
Het eten van kimchi verlaagt het slechte cholesterol en verhoogt het goede cholesterol om de arteriële verharding te verminderen en de bloedcirculatie te verbeteren.
05. Dieet effect
* Uitgeverij: Molecular Nutrition & Food research 62(24), 1800329 (Oktober, 2018)
De capsaïcine van de chilipepers in kimchi is effectief voor een dieet door het helpen van de spijsvertering en het verhogen van de basisstofwisseling.
Het dieet is effectiever wanneer Kimchi matig gerijpt is dan rauw of overgerijpt.
06. Kankerpreventie en kankerbestrijding
* Uitgeverij: Journal of Medicinal Food 17(1), 6-20 (Januari, 2014)
Kimchi heeft kankerpreventie en anti-kankerwerking door het verhogen van de vorming van antilichamen en het afremmen van tumorvorming in de darmen. Met name knoflook is effectief in het voorkomen van maagkanker, en gember is ook effectief in het voorkomen van kanker.
Een smakelijkere manier om Kimchi te genieten.
※ Uitgeverij: Het Koreaanse Instituut voor Voedselbevordering
p. 6 Koreaanse Kimchi is een gefermenteerd voedsel dat een grote hoeveelheid levende melkzuurbacteriën bevat, en krijgt steeds meer aandacht als een wereldwijd gezondheidsvoedsel. In 2001 werd Korea erkend als de oorsprong van kimchi. Daarom werd Kimchi geregistreerd in de CODEX, de internationale standaard voor voedingsmiddelen.
De manier om authentieke Koreaanse kimchi te onderscheiden is door het Kimchi-karakter te verifiëren. Het is een blijk van vertrouwen en smaak die officieel door de Koreaanse regering wordt erkend.
(Ripe Fermented Kimchi) Rijpe Gefermenteerde Kimchi
(Imported Directly from Korea) Direkt uit Korea ingevoerd
Het Kimchi-karakter kan alleen worden bevestigd aan kimchi-producten die zijn uitgerust met veiligheidsinspectierapporten.
