Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 fines bouches :
Lavez le yuzu, séchez-le et râpez-le pour obtenir des zestes. Pressez-le pour en extraire le jus.
Râpez le parmesan et mélangez-le aux zestes et au jus de yuzu.
Faites cuire vos pâtes al dente dans un grand volume d’eau avec le gros sel.
Faites griller, à sec, les tranches de jambon dans une poêle chaude.
Dans un wok, ou une poêle assez large, faites fondre à feu doux le beurre. Il doit mousser légèrement, mais ne pas roussir.
Ajoutez des pétales d’ail noir. Laisser cuire à petit feu 1 minute. Incorporez la crème, salez et poivrez. Ajoutez les zestes et le jus des yuzu et faites chauffer le tout jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Réservez.
Égouttez les pâtes en conservant 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson que vous ajouterez dans la sauce au yuzu/parmesan, l’amidon qui se trouve dans cette eau permettra de créer un lien entre les pâtes et la sauce qui vont bien s’amalgamer. Ajoutez les pâtes et remettez le tout sur le feu 5 minutes en tournant bien.
Servez à l’assiette, ajoutez des éclats de jambon sur le dessus, donnez quelques tours de moulin à poivre et dégustez bien chaud.
Cuisinez, savourez… partagez et surtout : « joh-eun sig-yog » — Bon appétit ! Comme on dit là-bas.
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