Bon à savoir
Les roulés de pétoncles aux feuilles de gim, faciles à préparer, constituent une entrée délicate et originale. Ils sont faibles en gras saturés et contiennent des acides gras oméga-3, qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. L’action particulière des algues sur le diabète, l’hypercholestérolémie et l’hypertension serait due entre autres aux antioxydants, aux fibres et aux phytostérols qu’elles contiennent.
Retirez le tendon du pied de chaque coquilles Saint-Jacques.
Séchez les avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étalez une bande de Gim sur un plan
de travail propre et sec. À l’aide d’un pinceau, recouvrez soigneusement la bande de blanc d’oeuf. Placez un coquille saint-jacques à une extrémité de la bande de Gim et enroulez-le jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert de Gim. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de Gim ou de coquille saint-jacques.
Faites chauffer le beurre clarifié à feu moyen dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il frémisse. Posez soigneusement chaque pétoncle en feuille de Gim dans la poêle et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils deviennent brun dorés.
Si nécessaire, faites plusieurs lots de pétoncles afin de ne pas surcharger la poêle.
Retirez la poêle du feu et servez.
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