Surnommées, en Corée du Sud, « bœuf qui pousse sur la terre » les graines de soja noir ont une importante source de protéines et d’acides gras essentiels.
Pour 4 Personnes
. 400 g de soja noir
. 150 g de kimchi
. 2 belles tomates
. 2 c à s de graines de sésame grillée
. 1,5 c à c de pâte de piment rouge
. 2 c à s de vinaigre de cidre
. 2 c à s d’huile d’olive
. 1 c à s d’huile de sésame
. 1 c à s de confiture de gingembre
. 1 paquet de nouille de fécule de patate douce (dangmyeon)
. 2 c à s de ciboule ciselée
Faites tremper les graines de soja 6 h dans de l’eau, rincez.
Taillez les tomates en dès, émincez le kimchi, et hachez la ciboule.
Faites bouillir les graines de soja noir dans 400 ml d’eau de trempage.
Dès l’ébullition, baissez le feu, couvrez et continuez la cuisson, à petit feu, en remuant de temps, jusqu’à ce que les graines soient cuites. Ajoutez de l’eau si besoin.
Éteignez le feu, égouttez les graines et laissez refroidir.
Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante et faites les cuire 6 minutes. Elles doivent être tendres. Rincez-les sous l’eau froide et réservez.
Dans un saladier, mélangez bien les deux huiles, le vinaigre, le piment et la confiture de gingembre. Ajoutez le soja noir, la tomate, les nouilles et la vinaigrette.
Répartissez le tout dans des bols et parsemez de graines de sésame.
15 min + 6 heures de trempage
Cuisson : 15 min
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