La recette
Bulgogi Jeonsik

Voici la recette de Camille GEORGES, une des finalistes du K-Food Challenge 2020.

A cette occasion, elle a réalisée du bulgogi coréens accompagnés de banchan à base de pyogo (Shiitake), champignons noirs séchés et namul coréens (légumes déshydratés coréens).

INGRÉDIENTS
    • sauce soja
    • sucre
    • miel
    • jus de pomme
    • huile de sésame
    • ciboules
    • gousses d’ail
    • faux filet de bœuf
    • oignons
    • namul
    • carottes
    • optional : pommes
    • champignons noirs
    • shitake
    • champignons de Paris
    • racines de lotus
    • mirin
    • riz
    • sirop de riz
    • eau
    • pommes de terre
    • huile

     

PRÉPARATION
1.

Bulgogi :

Préparer la marinade : 4 cuillères  à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à café de miel, 120 ml de jus de pomme, 2 cuillères d’huile de sésame, 2 ciboules et 2 gousses d’ail.

Couper du faux filet de bœuf en lamelles et des oignons en juliennes  et les faire mariner dans la marinade.

Ajouter le gondeure namul une fois celui-ci réhydrater.

Option : vous pouvez ajouter des juliennes de pomme

Faire griller le tout quelques minutes en ajoutant des carottes (+ pomme) puis baisser le feux et continuer à cuire jusqu’à ce que la préparation soit prête.

 

2.

 

Méli-mélo de champignons :

Prendre des champignons noirs, puis 2 fois plus de shiitakes, puis 2 fois plus encore de champignons de Paris.

Les couper en juliennes et y ajouter de la sauce soja et un petit peu de sucre puis les cuire dans de l’huile de sésame quelques minutes à la poêle.

 

3.

Racine de lotus :

Couper les racines de lotus et les faire cuire dans une casserole avec 1 verre d’eau, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à café de sucre jusqu’à ébullition.

Laisser réduire pendant au moins 15 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois qu’il n’y a presque plus de liquide dans la casserole, ajouter du sirop de riz et un petit peu d’huile de sésame et bien mélanger.

Servir.

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4.

Pomme de terre :

Utiliser des pommes de terre à chair ferme (ratte).

Faire dorer les pommes de terre dans de l’huile.

Ajouter de l’eau et de la sauce soja à mi hauteur et ajouter une gousse d’ail émincée.

Laisser réduire et ajouter du sirop de riz. Bien mélanger en continuant à cuire quelques minutes.

5.

Dresser les différents plats dans des bols à partager à la coréenne avec un bol de riz par personne.

 

6.

Déguster !