Ce champignon s’appelle pyogo en coréen, plus connu sous le nom de shiitake
Faire griller à sec les pignons et amandes, laissez refroidir et concassez les
Faites tremper 30 min au moins dans l’eau tiède les shiitake déshydratés pour leur redonner une belle texture ferme, égouttez les
Dans une poêle, mettez un peu d’huile de sésame et faites sauter 5 minutes l’ail, échalote, courgette et aubergine coupées en petites lamelles, ajoutez un peu de sauce soja (2 cuil. à soupe), et de jus récupéré des shiitake.
Enfin ajoutez les shiitake et faites sauter 5 minutes de plus.
Servez sur un fond de quinoa tiède les légumes sautés, les pousses d’épinard, les amandes et pignons grillés et assaisonnez avec la vinaigrette (émulsionnez les 4 ingrédients).
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