La sauce soja traditionnelle est un assaisonnement indispensable aux coréens, qui est produit à partir de graines de soja bouillies fermentées dans de l'eau salée.
En tant qu'aliment fermenté, la sauce soja présente des propriétés bénéfiques pour la santé grâce à ses nombreux probiotiques.
Le soja contient notamment des acides aminés libres, qui en font une bonne source de protéines végétales.
La "Ganjang", appelation coréenne de la sauce soja est une conbinaison de "Gan" qui signifie "assaisonement salée" et "Jang" qui signifie "sauce" en coréen.
Il faut savoir également qu'en Corée, il existe différentes type de Ganjang qui sont plus ou moins salée en fonction du type de plat cuisiné.
Ainsi il existe une Gajang au goût plus prononcé pour les soupes et ragoût coréens.
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